Организация питания при авариях опирается на быструю развёртку оборудования, грамотную логистику продуктов и строгий санитарный режим. Главный инструмент — мобильные кухни. Их размещают рядом с зоной работы спасателей либо восстановительных бригад для выдачи горячей еды без задержек. Пункт питания разворачивается за двадцать минут: выдвигаются опоры, подключается емкость с водой, разжигаются горелки. Подробнее: https://osnaz.ru/poleznaya-informaciya/organizaciya-pitaniya-pri-avariyah-i-zavalah-snega-operativnyj-podhod.

Полевые кухонные модули работают на дизельном, газовом или комбинированном топливе. Конструкция содержит котлы с двойными стенками, жарочные поверхности и духовой отсек, рассчитанный на сотню порций. Приём сырья выполняется через шлюз-проход, исключающий перекрёстное загрязнение. Ежедневная уборка ведётся щелочным раствором при температуре выше шестидесяти градусов.

Питание спасателей

Энергозатраты спасателя приближаются к показателям тяжёлых строительно-монтажных работ, калорийность дневного рациона достигает четырёх тысяч килокалорий.

Каша из крупы грубого помола, мясное рагу с овощами, кислородонасыщенные напитки и концентрированные батончики покрывают потребность в белке, жирах и углеводах. Горячее подаётся минимум три раза в день, перекусы разбираются сотрудниками прямо в зоне действий.

Логистика доставки

При работе в городе рейсовый фургон снабжения двигается по кольцевому маршруту: центральный цех — аварийная площадка — пункт подогрева тары — центральный цех.

За городом применяется схема «цех — полевой лагерь — мобильные группы», где задействованы внедорожники с бюреточными цистернами и термобоксами.

Термобоксы поддерживают температуру первого блюда сорок пять — шестьдесят пять градусов в течение четырёх часов. Холодовое окно не превышает двух часов: по истечении срока порция снимается с учёта и списывается.

Контроль безопасности

Блок контроля качества ведёт журнал доз водных растворов дезсредств, температуру выдачи блюд и время закладки в котёл. Каждая партия пищевого сырья сопровождается ветеринарной справкой, термометры проходят проверку два раза в год.

Обучение поваров и водителей проводится по программе «Питание при ЧС» с акцентом на HACCP и первой санитарной помощи. Ежеквартальный аудит инспекции МЧС подтверждает соответствие оборудованию, меню и документообороту.

Аварийная смена длится восемь–двенадцать часов, иногда дольше. Рабочие тратят много энергии на раскопку грунта, сварку, укладку кабеля. Без горячего обеда организм переходит в режим экономии, производительность падает, риск травм растёт. Закон регламентирует обеспечение пищи, однако детали часто остаются на усмотрение подрядчика. Рассмотрим два формата — выездная кухня и кейтеринг — а также способы контроля качества.

Планирование рациона

Завтрак и обед — базовый набор. При температуре ниже -5 °C вводится третья раздача — горячий напиток с выпечкой через четыре–пять часов после выезда. Метаболизм ускоряется, калорийность суточного меню поднимается до 4300 ккал на сотрудника. Белки — 95–110 г, жиры — 145-160 г, углеводы — 520-560 г. Повышенное содержание жиров компенсирует теплопотери, а сложные углеводы удерживают уровень глюкозы. Натрий и калий восстанавливают электролитный баланс после интенсивного труда. Технологические карты блюд включают горячее первое, полноценное второе и салат из сырых овощей при плюсовой температуре или квашеных при минусовой. Для электриков исключаются блюда с значительным объёмом жидкости перед подачей напряжения — риск частых перерывов.

Логистика поставок

Выездная кухня устанавливается в радиусе 50 м от зоны работ, на площадке с уклоном не более 2°. Штабной автомобиль-прицеп обеспечивает варочный и жарочный пост, бойлер, морозильную камеру, стол для раздачи. Газовый баллон расположен в отдельном металлическом ящике, вентиль обращён наружу. Доставка воды — первая утренняя машина. Тара — ёмкости из пищевого полиэтилена по 50 л, промаркированы датой набора. Отработанный раствор для мытья посуды собирается в бак с герметичной крышкой и вывозится по окончании смены. При кейтеринге готовые блюда помещаются в термоконтейнеры при +75 °C, время в пути не превышает 90 мин. Точки приёма распределены с учётом пробок, городская зона требует отправки двух фургонов: первый идёт по магистрали, второй дублирует маршрут через объездные улицы. Для пригородных площадок используется рефрижератор с дизель-генератором, поддерживающим температуру и освещение во время разгрузки.

Контроль безопасности

Шеф-повар ведёт журнал бракеража: каждая партия имеет номер, массу, температуру ядра, подпись ответственного. Отбор проб — 250 г первого, 150 г второго, 100 г гарнира, 50 г салата — герметично закрывается и хранится при +4 °C 48 часов. Неиспользованный запас уничтожается под акт. Уборщик проводит дезинфекцию контактных поверхностей каждые 120 мин раствором хлорамина 0,2 %. Работник-раздатчик выводится из объёмного производства: отдельный комплект перчаток, маска, халат отличного цвета, чтобы бригадир видел, что человек не касался грунта и инструментов. Ветер > 8 м/с или пыльный снег — повод перенести раздачу в кузов фургона. При сроке работ свыше семи дней инспектор Роспотребнадзора берёт смывы с раздачи, стола, кранов, холодильника.

Полевые кухни и кейтеринг работают дополнительно к сухому пайку, который выдаётся перед выходом на объект. В пакет включены батончик из сухофруктов, изотоник, таблетки глюкозы. Сотрудник способен перекусить без остановки процесса. При возвращении к обеду суточная схема питания остаётся сбалансированной. Снижение простоев техники и персонала окупает затраты на питание уже на второй неделе проекта. При грамотной организации служба снабжения сокращает производственные риски и укрепляет здоровье работников.